Pflanzenportrait / Rezepte
Schabzigerklee (Brotklee) Trigonella caerulea
Kultur und Ernte
Schabzigerklee ist eine einjährige Gebirgspflanze und wird wild wachsend 20 bis 60 Zentimeter hoch, in der Kultur bis zu einem Meter. Seine vielen blauen und stark duftenden Blüten sind eine gute Bienenweide, zudem ist Schabziger-Klee ein hübsches Kräutlein für den Garten oder Balkon.
Der Schabzigerklee bildet eine Pfahlwurzel und sammelt Stickstoff im Boden, was im biologischen Anbau von Bedeutung ist: Durch eine Symbiose mit Bakterien wird an den Wurzeln der Schmetterlingsblütler (Fabaceae, Leguminosae) aus dem Stickstoff der Luft Protein gewonnen. Dieses Protein befindet sich in Knöllchen, die von den Leguminosen selbst, aber letztendlich auch von allen anderen Pflanzen genutzt werden können. Der Anbau von Leguminosen kann deshalb den Einsatz von Stickstoffdüngern überflüssig machen.
Geerntet wird das grüne Kraut, indem die Pflanze je nach Verwendungszweck ein bis drei Mal im Jahr kurz vor oder nach der Blüte geerntet wird. Das frische Erntegut wird im Anschluss getrocknet und fein gemahlen.
Verwendung
Schabzigerklee dient ausschliesslich getrocknet zum Würzen. In der Schweiz wird Schabzigerklee, der etwas milder als der Bockshornklee ist und stark würzig nach frischem Heu riecht und eigenartig bitter schmeckt, zur Herstellung des Schabzigers, eines sehr aromatischen Käses, verwendet. In Südtirol verwendet man ihn unter dem Namen
Zigainerkraut als typisches Brotgewürz für das Vinschgauer Fladenbrot, Schüttelbrot und für Roggenbrot.
Weiterhin ist er besonders geeignet für pikante Brötchen, Eierkuchen oder Waffeln sowie für andere pikante Gebäcke, er würzt Salate, Dips und Brotaufstriche aus Frischkäse oder Quark und wird verwendet für Aufläufe mit Käse, Ei und Kartoffeln
Wirkung
Der aromatisch und herb schmeckende Schabzigerklee wirkt appetitanregend
Rezepte
Kräuterbutter
250 g Butter (Zimmertemperatur) 6 Zehe/n Knoblauch
, 1 EL Salz (Meersalz), 1 EL, gest. Paprikapulver scharf, 1 EL, gest. Paprikapulver edelsüss, 1 EL Basilikum getrocknet (gerebelt), 1 EL, gest. Majoran getrocknet (gerebelt), 2 EL, Schabzigerklee (gemahlen), 3 Msp. Pfeffer schwarz (gemahlen), 1 EL, getr. Oregano, 2 Msp. Zucker
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen entweder sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse pressen. Alle Zutaten z.B. mit einer Gabel gut vermengen. Abschmecken und eventuell - je nach verwendeter Butter – nachsalzen.
Schabzigerklee-Quark - Dip zu Gemüse oder Gegrilltem
500 g Magerquark, 200 g Frischkäse, 2 TL Schabzigerklee, 4 EL Schlagrahm, 3 Knoblauchzehen, Kräutersalz
Den Quark mit dem Frischkäse und dem Rahm gut zu einer cremigen Masse verrühren (evtl. etwas mehr Rahm nehmen, falls es noch nicht cremig genug ist). Die Knoblauchzehen zerdrücken und zum Quark geben. Den Schabzigerklee zufügen und mit Kräutersalz abschmecken.
Der Dip passt super zu frischem Gemüse, Gegrilltem oder einfach nur zu frischem Baguette. oder "Geschwellten".
Nachstehend eine kleine Auswahl von einigen „feinen“ Brotsorten mit Schabzigerklee:
Schnelles Walnuss-Brot, Dinkel-Bauernbrot, Bärlauch-Brot mit Tomaten, Südtiroler Paarl-Brot, Kürbiskern-Karotten-Brot, Einfaches Haus-Brot, Dinkel-Vollkorn-Brot, Hafer-Brot, Sonnenblumen-Vollkorn-Brot, Walnuss-Karotten-Brot, Vollkorn-Brot mit Mohn und Sesam, Salami-Schinken-Käse-Brot.
Weitere Brot- und Koch-Rezepte mit Schabzigerklee können gratis bei uns angefordert werden, es stehen über 100 diesbezügliche Rezepte zur Auswahl.
Viel Vergnügen.
Waldhaus im Februar 2012